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主要用于生产湿法干燥工艺的营养麦片、婴幼儿米粉、α淀粉、马铃薯全粉等食品的干燥。成品呈片状、粉状、颗粒状和条状。分单辊筒双辊筒多种形式，其基本原理为：在主辊筒中间通入饱和水蒸汽（或导热油），物料以不同方式涂布在辊筒表面，对其进行加热，熟化及制皮。特制的刮刀将其刮下后输送到后道工序进行成品处理。需干燥处理的料液由高位槽流入辊筒干燥器的受料槽内。干燥辊筒在电动机驱动下，按规定的转速转动。
以生产婴幼儿米粉为例，米浆由布膜装置，在辊筒壁面上形成米片状。筒内连续通入供热介质，加热筒体，由筒壁传热使米片膜的湿分汽化，再通过刮刀将达到干燥要求的米片刮下，经螺旋输送至贮槽内，进行包装。蒸发除去的湿分，视其性质可通过密闭罩，引入相应的处理装置内；一般为水蒸气，可直接由罩顶的排气管放至大气中。辊筒是干燥机一种内加热传导转动干燥设备，米浆在辊筒外壁上获得以导热方式传递的热量，脱除水分，达到所要求的湿含量，热量由筒内壁传到筒外壁，再穿过米片膜，其热效率高，可连续操作，故广泛应用于液态物料或带状物料的干燥，对膏状和粘稠物料更适用。辊筒干燥机筒内的蒸汽压力、电动机转速和米浆浓度是最主要的工艺参数。
