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在45.0~92.5°C的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐湖化，通过旋转式粘度计可得到粘度值，此粘度值即为当时温度下的粘度值。作出粘度值与温度曲线图，即可得到粘度的最高值及当时的温度。
按粘度计所规定的操作方法进行校正调季，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开保温装置淀粉乳液定量移入装在保温装置内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器和冷凝器，并且闭密。打开保温装置、搅
拌器和冷凝器
将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45C、55C、65°C、75、85C、92在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液盗期中吸去淀粉到液，加入到粘度计的测量筒内，测定粘度，读下各温度时的粘度值.
以粘度值为纵坐标，温度变化为横坐标，根据所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线.
对同一样品进行二次测定
从所得的曲线图钟找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。
分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过平均结果的10%。如允许差值超出此限定，应重新测定
