果汁分析仪阅读：19

　　1.基本理化指标：糖度（°Brix）、酸度（pH或滴定酸）、密度、折射率、浊度

　　2.营养成分：维生素C（抗坏血酸）、总酚、类黄酮、有机酸（如柠檬酸、苹果酸）

　　3.真实性与掺假识别：是否掺水、添加糖浆（如HFCS）、香精、色素；是否为浓缩还原汁冒充鲜榨汁

　　4.安全指标（部分高端设备支持）：农药残留、重金属、微生物代谢产物（通常需联用其他技术）

　　1.手持式/台式折光仪（糖度计）

　　原理：测量折射率，换算为°Brix（可溶性固形物含量）

　　优点：操作简单、成本低、快速

　　局限：仅测糖度，无法判断成分真实性

　　2.近红外光谱分析仪（NIR）

　　原理：利用近红外波段（780–2500 nm）下分子振动吸收特征，结合化学计量学模型预测多种成分

　　可测参数：糖、酸、水分、VC、可溶性固形物等

　　优点：无损、快速（<1分钟）、多参数同步、适合在线或实验室

　　缺点：需建立校准模型，对新品种或复杂基质需重新标定

　　3.拉曼光谱仪/荧光光谱仪

　　用途：鉴别果汁种类、检测非法添加色素或香精

　　优势：对水不敏感，适合含水样品；可识别分子指纹

　　4.高效液相色谱（HPLC）

　　用途：精确测定维生素C、有机酸、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）、防腐剂等

　　优点：高灵敏度、高准确性

　　缺点：前处理复杂、耗时长、需专业人员操作，不适合现场快检

　　5.电子舌/电子鼻

　　原理：模拟人类味觉/嗅觉，通过传感器阵列识别整体风味特征

　　应用：批次一致性控制、风味异常检测

　　6.全自动果汁分析工作站

　　集成pH、电导率、糖度、滴定酸、VC等多种模块

　　1.校准模型至关重要：NIR等光谱设备必须使用大量真实样本建立可靠模型。

　　2.样品前处理影响结果：浑浊果汁可能需过滤或离心以避免光散射干扰。

　　3.法规符合性：用于官方检测的设备应符合ISO、AOAC、GB等相关标准方法。