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分离机可分为管式分离机、碟式分离机和室式分离机，它们在食品工业上有重要的应用。例如，管式分离机常用于动物油、植物湎和鱼油的脱水，用于果汁、苹果浆、糖浆的澄清。碟式分离机在乳品工业上广泛应用于奶油的分离和牛奶的净化，在动物脂肪和植物油、鱼油精制上用于脱水和澄清，还常用于果汁的澄清。
（1）碟式分离机
又称“锥形碗盖式离心机”。在转鼓中放置若干个互相保持一定间距的锥形碟片，用于含固相量少的悬浮液进行液相澄清或固相浓缩以及乳浊液的分离。
（2)管式分离机
又称“管式高速离心机”。转鼓直径小，高度大，分离效果好，适·用于处理难分离的乳浊液和悬浮液。常用于油水、微生物、蛋白质的分离以及香精油、硝酸纤维素的澄清。
(3)室式分离机。
在转鼓内插入若干个同心的圆筒形隔板，将转鼓分隔成多个小室，需分离的悬浮液从中心进入，依次流过各室，从外层排出经分离的液体，固相颗粒沉降在各室内，适用肀处理难于分离、低浓度的悬浮液和乳浊液。
在分离液一液系统的乳状液和极细颗粒的固一液悬浮液时，需要有极大的向心加速度才能产生足够的惯性离心力使其得以分离，这就要求离心机应具有很高的转速。转鼓壁所受的离心压力与转鼓半径的平方成正比，也与转速的平方成正比，为产生很高转速，同时转鼓壁不致产生过大的应力，须采用小直径的转鼓。凡分离式离心机均具有这一结构特点。故亦称为超速离心机(ultracentrifuge)。
