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降落数值仪测定小麦降落数值的降落数值仪，是目前较为成熟的测量途径之一。不过我们在对小麦的降落值进行测定时，需要清楚一些要求，以提高测定结果的准确度。具体要求表现在：水浴温度、样品粉碎细度、加水量、振荡次数等，具体说明如下：

　　①水浴温度：本实验室海拔约50m，根据海拔每升高300m，沸点温度大约要下降1℃的规律，实验室水沸点约99.8℃，很接近100℃，所以没有对测定数值进行海拔高度的修正；

　　②样品粉碎细度：一般来说样品越粗，测定结果越低，所以小麦粉碎细度有严格的要求。

　　③加水量：使用精密加液器，加水量为25mL；

　　④振荡次数：振荡10次后交换再振荡10次。

1. 向水浴装置内加水至标定的溢出线，开启冷却系统，打开降落数值测定仪的电源开关，加热水浴，直至水沸腾。

2.将称量好的试样移入粘度管内，用自动加液器加人25mL士0.2mL温度为22℃士2℃的水。

3.立即盖紧橡胶塞，上下振摇20次~30次，得到均匀的悬浮液，确保粘度管靠近橡胶塞

的地方没有干的面粉或粉碎的物料。

4.拔出橡胶塞将残留在橡胶塞底部的所有残留物都刮入粘度管中,使用粘度搅拌器将附着在试管壁的所有残留物都刮进悬浮液中后，将粘度搅拌器放入粘度管。

5.立即把带粘度搅拌器的粘度管通过冷却盖上的孔放入沸水浴中，按照仪器说明书的要求，开启搅拌头(单头或双头)，仪器将自动进行操作并完成测试。

面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中a-淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。

　　因此，降落数值的高低表明了相应的a淀粉酶活性的差异，降落数值高表明a-淀粉酶的活性低，反之则表明 a-淀粉酶活性高。

1 冷却系统和水位指示器组成

2、数显测试结果，自动报错，设定时间日期

3、——内径 21.00mm±0.02mm

　  ——外径 23.80mm±0.25mm

　  ——内高 220.0mm±0.3mm

4、橡胶塞：与粘度管配合

5、加热管功率：600W

6、重复性：要求在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试，两次独立测试结果的绝对差值不应超过8%

7、工作电压：AC220V±10% 50Hz

8、仪器尺寸：420×340×350mm

9、仪器重量：23kg