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绞肉机有电动和手动两种，普通高速电动绞肉机采用了直接的切刀式绞肉，运用刀片高速旋转，将肉撞击致碎，由于速度较快，往往将肉打得很烂，导致肉没有黏度，失去了原有的肉味，做出来的饺子、肉丸等口感要差些。手动绞肉机的原理是通过内部螺旋轴把从进料口放入的肉推至绞肉刀片上，然后绞肉刀片和出肉孔板配合把肉切碎从出肉板挤出，模仿手工剁肉原理，使绞肉口感接近手工剁肉的效果
市场上手动绞肉机有很多，按材料分有：不锈钢 铝合金 表面镀锡不锈铁和塑料
塑料的虽然美观，但是容易磨损。
电镀的使用过程中表层脱落则容易生锈，影响健康。
铝合金的价格便宜，但是我们知道铝容易氧化，我们知道氧化铝进入体内容易造成刺激或肺部伤害。
不锈钢绞肉机很多是通过铸造工艺做成，相对粗糙些，但结实耐用，而且安全卫生。
在国外手动绞肉机己经流行多年，几乎是家庭必备用品之一，不过目前手动绞肉机也受到越来越多的国内消费者的喜爱，手动的节能环保，使用方便，绞肉不破坏营养和味道，是我们家用绞肉的好帮手。
追求生活品味，对食品加工质量安全重视者。
制作各种美食，用来提高生产效率者。
想绞碎食物用于其它用途：例如绞碎食物供动物食用。
绞各种肉类，如猪肉，牛肉，羊肉，鱼肉等（绞肉时一定要去皮、去筋，不然容易缠住刀影响绞肉效果）。
绞部分蔬菜（主要是硬质蔬菜例如萝卜，辣椒和香菇等，叶菜类不适合用绞肉机绞）
绞果仁，花生，核桃等其它食物。
